cine4integration.com

เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum)

• แผนก: Ascomycota (Ascomycetes)
• แผนกย่อย: Pezizomycotina
• คลาส: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
• คลาสย่อย: Pezizomycetidae
• คำสั่ง: Pezizales
• วงศ์: Tuberaceae (Truffle)
• สกุล: Tuber (Truffle)
• ดู: Tuber melanosporum (Black Truffle)

ชื่ออื่น:

• ทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส
• แห้ว Perigord (มาจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของPérigordในฝรั่งเศส)
• ทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศสแท้ๆ

ทรัฟเฟิลสีดำ, (lat. หัวเมลาโนสปอรัม หรือ หัว) - เห็ดประเภท Truffle (Latin Tuber) ของตระกูล Truffle (Latin Tuberaceae)

มีทรัฟเฟิลประมาณสามสิบชนิดซึ่งมีเพียงแปดชนิดเท่านั้นที่น่าสนใจสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร มีความวิจิตรงดงามที่สุด Perigord black truffle Tuber melanosporum... แม้จะมีการระบุสถานที่อยู่อาศัยโดยตรงในชื่อ แต่สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปไม่เพียง แต่ใน Perigord เท่านั้น แต่ยังอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับอิตาลีและสเปน เชื่อกันมานานแล้วว่าเห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าการเจริญเติบโตบนรากของต้นไม้ แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกมันเป็นเห็ดในกลุ่ม marsupial ซึ่งมีคุณสมบัติสองลักษณะ ประการแรกเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินที่ระดับความลึก 5-30 เซนติเมตรซึ่งทำให้ยากต่อการค้นหา และประการที่สองเห็ดชนิดนี้สามารถอาศัยอยู่ได้เฉพาะในดินปูนที่หายากและเป็นพันธมิตรกับต้นไม้เท่านั้นและในการเลือก "คู่ชีวิต" เห็ดทรัฟเฟิลนั้นพิถีพิถันมากและชอบที่จะร่วมมือกับต้นโอ๊กและเฮเซลเป็นหลัก พืชให้สารอาหารที่จำเป็นแก่เห็ดและไมซีเลียมจะห่อหุ้มรากของต้นไม้และช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับเกลือแร่และน้ำและยังป้องกันโรคต่างๆ ในกรณีนี้พืชพันธุ์อื่น ๆ รอบ ๆ ต้นไม้จะตายจะเกิดสิ่งที่เรียกว่า "วงเวียนแม่มด" ขึ้นซึ่งบ่งบอกว่าอาณาเขตนั้นเป็นของเห็ด

ไม่มีใครเห็นว่าพวกเขาเติบโตอย่างไร แม้แต่คนที่เก็บสะสมจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากทรัฟเฟิลทั้งชีวิตผ่านไปใต้ดินและขึ้นอยู่กับต้นไม้หรือพุ่มไม้อย่างสมบูรณ์รากของเห็ดเหล่านี้จึงกลายเป็นผู้หาเลี้ยงชีพที่แท้จริงของเห็ดเหล่านี้โดยแบ่งปันคาร์โบไฮเดรตสำรองให้กับพวกเขา จริงอยู่ว่ามันไม่ยุติธรรมที่จะโทรหาคนทำงานอิสระของทรัฟเฟิล เส้นใยไมซีเลียมของเชื้อราที่ห่อหุ้มรากของพืชที่เป็นโฮสต์ช่วยให้ได้รับความชื้นเพิ่มขึ้นและนอกจากนี้ยังป้องกันโรคจากจุลินทรีย์ทุกชนิดเช่นไฟโต ธ อรา

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นหัวที่มีสีเข้มเกือบดำ เนื้อของเขาเป็นแสงแรกจากนั้นจะมืดลง (เป็นสีม่วง - ดำพร้อมเส้นเลือดสีขาว)

ผลไม้อยู่ใต้ดินมีลักษณะเป็นหัวกลมหรือไม่สม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแดงต่อมาเป็นสีดำถ่านหินเมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีสนิม ปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติเล็ก ๆ จำนวนมากโดยมีขอบ 4-6

เยื่อกระดาษมีความแน่นเริ่มแรกสีอ่อนสีเทาหรือสีน้ำตาลอมชมพูมีลายหินอ่อนสีขาวหรือแดงบนรอยตัดสีเข้มขึ้นตามอายุจากสปอร์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นสีดำ - ม่วงเส้นเลือดยังคงอยู่ มีกลิ่นหอมลักษณะเข้มข้นมากและมีรสขม

ผงสปอร์สีน้ำตาลเข้มสปอร์ 35 × 25 ไมครอนรูปไข่หรือรูปไข่โค้ง

ไมคอร์ไรซาขึ้นรูปตัวแทนด้วยไม้โอ๊คซึ่งมักจะน้อยกว่ากับต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ มันเติบโตในป่าผลัดใบที่มีดินเหนียวที่ระดับความลึกหลายเซนติเมตรถึงครึ่งเมตร พบมากที่สุดในฝรั่งเศสอิตาลีตอนกลางและสเปนในฝรั่งเศสการค้นพบทรัฟเฟิลดำเป็นที่รู้จักในทุกภูมิภาค แต่สถานที่เติบโตหลักอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ (หน่วยงานของ Dordogne, Lot, Gironde) สถานที่เติบโตอีกแห่งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของ Vaucluse

ได้รับการปลูกฝังใน PRC

กลิ่นแรงของเห็ดทรัฟเฟิลดำดึงดูดให้หมูป่าขุดศพที่ติดผลและแพร่กระจายสปอร์ ในเห็ดทรัฟเฟิลตัวอ่อนแมลงวันสีแดงจะพัฒนาแมลงตัวเต็มวัยมักจะจับกลุ่มอยู่เหนือพื้นดินสามารถใช้ค้นหาเนื้อผลไม้ได้

ฤดูกาล: ต้นเดือนธันวาคมถึงวันที่ 15 มีนาคมโดยปกติจะเก็บเกี่ยวในเดือนแรกของปี

ทรัฟเฟิลดำมักจะเก็บเกี่ยวโดยใช้สุกรที่ผ่านการฝึกอบรม แต่เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ทำลายดินในป่าสุนัขจึงได้รับการฝึกฝนเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วย

สำหรับนักชิมแล้วกลิ่นหอมแรงของเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าเป็นหลัก บางคนสังเกตเห็นความชื้นในป่าและมีร่องรอยของแอลกอฮอล์เล็กน้อยในกลิ่นของทรัฟเฟิลดำส่วนอื่น ๆ - สีช็อคโกแลต

เห็ดทรัฟเฟิลดำหาได้ง่ายกว่าไมซีเลียมของมันทำลายพืชพันธุ์ส่วนใหญ่ที่อยู่รอบ ๆ ดังนั้นสถานที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลดำเติบโตจึงหาได้ง่ายกว่าด้วยจำนวนสัญญาณทั้งหมด