การแปรรูปเห็ด: คุณต้องปรุงเห็ดกี่นาที

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ด?

Cerioporus squamosus - Scaly polypore ในกระทะ

บ่อยครั้งที่นักเลือกเห็ดมือใหม่มักถามคำถามว่า “ ปรุงเห็ดมากแค่ไหน?”

และพวกเขาประหลาดใจและขุ่นเคืองเมื่อพวกเขาเริ่มถามคำถามตอบโต้:

  • เห็ดอะไร?
  • ทำไมต้องทำอาหาร?
  • ต้มเมื่อเตรียมอาหารหรือเมื่อปรุงอาหาร?

ลองคิดออก

1. เห็ดกินได้. ฉันต้องปรุงเห็ดที่กินได้หรือไม่?

เห็ดที่กินได้ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที ตัวอย่างเช่นเราสามารถทอดเห็ดน้ำผึ้งจากนั้นสามารถนำมาหั่นดิบหั่นใส่กระทะได้ทันทีหรือจะดองก็ได้แล้วก็เทน้ำดองทันทีเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

ขอแนะนำให้ต้มเห็ดป่า (เห็ดที่เก็บด้วยตัวเองไม่ได้ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต) ก่อนปรุงอาหารเพื่อลดอิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมให้น้อยที่สุด ในกรณีเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มในน้ำปริมาณมาก

คำถาม: เห็ดป่าควรปรุงเท่าไหร่?

คำตอบ: สองถึงสามนาที หลังจากต้มเสร็จ สะเด็ดน้ำซุปล้างเห็ดและเริ่มปรุงอาหาร

ควรเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกอิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตรายสามารถขจัดออกได้ด้วยการต้ม และที่นี่ไม่สำคัญเลยว่าเราจะปรุงเห็ดเป็นเวลาสามนาทีหรือสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่นโลหะหนักจะไม่ถูกย่อยหรือกำจัดออกโดยการต้ม และพิษจากโลหะหนักเป็นพิษที่รุนแรงที่สุดชนิดหนึ่งวินิจฉัยยากและรักษาไม่หายในระดับการพัฒนายาในปัจจุบัน หากพื้นที่นั้นดูไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมให้งดเก็บเห็ด

ถนนที่ดินเปียกชุ่มด้วยตะกั่วเตตระเอธิล - Pb (CH3CH2) 4 มานานหลายสิบปีและถนนในพื้นที่เกษตรกรรมซึ่งไนเตรตสารกำจัดศัตรูพืชสารเคมีกำจัดวัชพืชและสารเคมีอื่น ๆ กระจัดกระจายอยู่เป็นจำนวนมากจัดอยู่ในประเภท "ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" อย่างไม่น่าสงสัย อดีตหลุมฝังกลบลานจอดรถโรงงานอุตสาหกรรมที่ถูกทิ้งร้างสถานที่ฝังศพถือเป็นสถานที่ที่มีอันตรายเพิ่มขึ้น

บางครั้งเห็ดที่กินได้จะถูกต้มก่อนปรุงอาหารเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหารหรือเพื่อให้เห็ดหดตัวล่วงหน้าหากพืชที่เก็บเกี่ยวไม่พอดีกับกระทะ

ในกรณีเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มในน้ำเล็กน้อยเพื่อลดการสูญเสียรสชาติและน้ำซุปสามารถใช้ทำซุปเห็ดได้

ในการปรับสภาพขอแนะนำให้ปรุงเห็ดไม่เกิน:

  • เห็ดพอร์ชินี - 3 นาที
  • เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน - 4-5 นาที
  • มู่เล่ - 5 นาที
  • Russula - 5-6 นาที
  • Butterlets - 5-6 นาที
  • เห็ดน้ำผึ้ง - 6-8 นาที
  • ชานเทอเรล - 7-10 นาที
  • Morels - 10 นาที
  • Champignons - 15 นาที

เพื่อลดปริมาณเห็ดอย่างรวดเร็วเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้อย่าต้ม แต่ ลวก: เห็ดสับวางในกระชอนและเทน้ำเดือด

การปรับสภาพน้ำไม่ว่าจะเป็นน้ำเดือดหรือลวกจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเห็ดลดลง

บางครั้งจำเป็นต้องต้มเห็ดที่เก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดิบที่เก็บสดไว้นานกว่าหนึ่งวันแม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม แต่หากนำเห็ดดังกล่าวไปแปรรูป (ปอกเปลือกล้างและต้ม) จะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

ในกรณีนี้ควรต้มเห็ดตามที่บอก "จนสุก" ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

คำถาม: วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด?

ตอบ: นำกระทะออกจากความร้อนและรอครึ่งนาทีถึงหนึ่งนาที ถ้าเห็ดพร้อมก็จะเริ่มจมก้นหม้อ.

เพื่อรับประกันการเก็บรักษาที่มากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย: 1 ช้อนชา (ไม่มี "สไลด์") สำหรับน้ำ 1 ลิตร

ถัดไปคุณต้องปล่อยให้เห็ดเย็นลงเราใส่เห็ดที่เย็นแล้วในขวดเติมน้ำซุปปิดด้วยฝาธรรมดาและใส่ในตู้เย็นบน "ชั้นเย็น" คุณสามารถเก็บเห็ดที่ต้มด้วยวิธีนี้ได้ 2-3 สัปดาห์ สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดสด: ทอดตุ๋นทำซุปและฮ็อดจ์พอดจ์

2. เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ฉันต้องปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรือไม่? กี่ครั้งในการปรุงเห็ดดังกล่าว?

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงถูกเรียกว่า“ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข” ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้เท่านั้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ... ในคำอธิบายของสายพันธุ์ดังกล่าวมักจะเขียนไว้ดังนี้ "เห็ดกินได้หลังจากการต้มเบื้องต้น" เวลาของการต้มดังกล่าวมักจะระบุไว้ในคำอธิบายของเห็ดด้วย น้ำซุปจะถูกระบายออกเสมอไม่สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกได้

เมื่อต้มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณสามารถปฏิบัติตามกฎง่ายๆข้อหนึ่งคือในครั้งแรกที่เรานำเห็ดไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีสะเด็ดน้ำซุปทันทีล้างเห็ดสองหรือสามครั้งจากนั้นตั้งไฟให้เดือด ในน้ำสะอาด และนี่จะถือเป็นการต้มครั้งแรก

สำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นหากแนะนำให้แช่ Valui ก่อนด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจากนั้นต้มให้เดือดนี่คือสิ่งที่ควรทำไม่ใช่ในทางกลับกัน

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถทอดตุ๋นเพิ่มในซุปได้นั่นคือเห็ดที่ไม่เข้าสู่การดองสามารถต้มและเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดตามที่อธิบายข้างต้น ตัวอย่างเช่น Tinder สีเหลืองกำมะถันและ Scaly Tinder จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบรอให้หันไปที่กระทะ

3. เห็ดที่กินไม่ได้มีพิษเล็กน้อยและมีพิษ ฉันต้องปรุงเห็ดพิษหรือไม่? ต้มถอนพิษในเห็ดได้หรือไม่?

วิธีปฏิบัติที่เป็นที่นิยมรู้จักเห็ดพิษหลายชนิดที่สามารถปรุงและรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ลองคิดดูสิว่าจำเป็นต้องเสี่ยงจริงหรือ?

จุดยืนของทีม WikiGrib ในเรื่องนี้ไม่คลุมเครือ: เราไม่แนะนำให้ทดลองกับเห็ดพิษ!

มีสารพิษที่ไม่ถูกทำลายโดยสิ่งใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเดือดหรือแช่แข็งและฆ่าได้เร็วพอสมควร (Pale toadstool) มีพิษสะสมในร่างกายเป็นเวลานานบางครั้งเป็นปีก่อนออกฤทธิ์ (หมูจะผอม) และยังไม่สลายเมื่อต้ม ดูแลตัวเองดีๆมีเห็ดที่กินได้ดีๆมากมายในโลก!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found