เห็ดหมัก
เห็ดดอง: สูตรง่ายๆ
เห็ดหมัก - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเลี้ยงเกือบทุกชนิด เห็ดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในน้ำดองโดยตรงหัวหอมสีเขียวและหัวหอมกับซอสครีมกระเทียมหรือในครีมเปรี้ยว
เห็ดดองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายประเภทเช่นอาหารทานเล่นสลัดเย็นและร้อนสามารถเสิร์ฟบนขนมปังกรอบแซนวิชทาร์ตเล็ต
มีวิธีการเตรียมเห็ดดองแบบดั้งเดิมหลายวิธีซึ่งแตกต่างกันในเทคโนโลยีการดอง วิธีการดองแบบคลาสสิก ได้แก่ :
- การดองร้อน
- การดองเย็น
- การดองอย่างรวดเร็ว
สองวิธีแรกใช้สำหรับการเก็บรักษาเห็ดดองในระยะยาวต่อไปวิธีที่สามเหมาะสำหรับการเตรียมเสิร์ฟเท่านั้น
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี
เห็ดดอง: ดองร้อน
เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถปรุงได้ด้วยวิธีนี้ สาระสำคัญ: เห็ดต้มในน้ำดองจนสุก
เห็ดที่กินได้สามารถนำไปดองได้ทันทีไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า สำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจำเป็นต้องต้มหรือแช่ไว้ก่อนการเตรียมเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งที่จำเป็นโปรดอ่านคำอธิบายของเห็ด
เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสขอแนะนำให้นำเห็ดที่กินได้ไปต้มก่อนหมักจนเกิดฟองที่อุดมสมบูรณ์ระบายน้ำล้างเห็ดจากนั้นจึงทำการหมักต่อไป การสูญเสียรสชาติเห็ดบางส่วนด้วยการรักษานี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองเทด้วยน้ำดองนำไปต้มและหมักด้วยไฟอ่อนจนสุก เวลาในการดองจะแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับเห็ดประเภทต่างๆโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 20-25-30 นาที สำหรับเห็ดที่ต้มก่อนเวลานี้ควรลดลง 5-10 นาที สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ถ้าเราไม่หั่นเป็นชิ้นควรเพิ่มเวลาในการหมักเล็กน้อย
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดดองทั้งหมดที่ปรุงในครั้งเดียวมีความพร้อมเท่ากันควรเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันในกระทะเดียวเด็ดเห็ดดองที่เตรียมไว้เล็กน้อยใส่ในขวดพร้อมกับน้ำดองปิดฝาให้แน่น เก็บในที่มืดและเย็นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ตเมนต์
ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ทันทีหลังจากเย็นลง แต่ควรปล่อยให้มันยืนสองสามวันจะดีกว่าเพราะรสชาติจะสดใสขึ้น
เห็ดดอง: การดองเย็น
ความแตกต่างจากการดองร้อน: เห็ดไม่ได้ต้มในน้ำดอง แต่จะเทด้วยน้ำดองสำเร็จรูปและทิ้งไว้ในที่เย็นจนนุ่ม
สำหรับการดองเย็นควรต้มเห็ดให้สุกก่อน เราไม่ได้ต้มจนสุกเต็มที่นี่คือการต้มเบื้องต้น หากต้องการปรุงเห็ดชนิดต่างๆเป็นเวลากี่นาทีโปรดอ่านสูตรนี้: วิธีการปรุงเห็ด
ต้มเห็ดให้สะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในกระชอนและสะเด็ดน้ำให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดและเทน้ำดองร้อนปิดด้วยฝาปิดแน่น แต่ไม่ใช่โลหะ หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้ใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน
เห็ดดองเย็นพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์
สำหรับสูตรหมักเห็ดดองแบบร้อนและเย็นอ่านได้ที่นี่: น้ำดองเห็ด
เห็ดดอง: ผักดองด่วน
วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักและไม่กลัวที่จะทดลองใครชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วย“ อะไรใหม่ ๆ ”
สำหรับการดองอย่างรวดเร็วใช้เห็ดต้มจนสุก โดยปกติในช่วงฤดูฉันจะมีเห็ดต้มหลายกระป๋องในตู้เย็นดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกเมื่อ
นี่คือสูตรบางส่วนสำหรับเห็ดต้ม 1 ถ้วย
1. ซอสถั่วเหลือง
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- วอลนัท - ถั่ว 2 เม็ด
ใส่กระเทียมและวอลนัทผ่านจานกระเทียมผสมกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว เทเห็ดที่บีบและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือผสมให้เข้ากันแช่เย็นค้างคืน ผัดก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมันพืชหอม
2. น้ำมะนาว
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชาโดยไม่มีภูเขา
- ผักชีฝรั่งสด - สมุนไพรสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่าบดเมล็ดมัสตาร์ด ผัดเห็ดแห้งในส่วนผสมนี้แช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
3. น้ำผึ้ง
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
วอลนัท - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์อื่น ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
- หัวหอมสีเขียว
บดถั่วด้วยพริกไทยและเกลือผสมกับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูคุณจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนา ผัดเห็ดแห้งในส่วนผสมนี้แช่เย็น คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟใส่ต้นหอมหั่นแฉลบด้วยน้ำมันหอม นี่เป็นเห็ดดองรสชาติแปลกใหม่ที่สุดที่ฉันเสิร์ฟ
4. ขึ้นอยู่กับไวน์แดง
- ไวน์แดงตาราง - 1/2 ถ้วย (ไวน์ต้องแห้ง)
- พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรสจาก "ปลายมีด" ถึง 1/4 ช้อนชา
- อบเชยป่น - 1/4 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 - 1/3 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งผักใบเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเทเห็ดแห้งด้วยส่วนผสมนี้แช่เย็น เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองสามชั่วโมงหมักได้เร็วมากในไวน์ ยิ่งหมักเห็ดไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่ง "เมา" เท่านั้น
นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของวิธีที่คุณสามารถปรุงเห็ดดองได้อย่างรวดเร็วเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการมาถึงของแขก
เห็ดดองด้วยวิธีที่รวดเร็วไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวผักดองเหล่านี้ไม่มีฤทธิ์กันบูดเพียงพอ เราเตรียมเห็ดดังกล่าวในวันก่อนเสิร์ฟเห็ดดองหากคุณชอบ "วิธีที่รวดเร็ว" สามารถเตรียมบนพื้นฐานของเถาวัลย์บัลซามิกน้ำทับทิมและแครนเบอร์รี่น้ำผลไม้และเนื้อของลูกเกดแดงและกีวียังเหมาะสำหรับการดองรวมถึงเครื่องเทศเพิ่มเติมอีกมากมาย บริการของคุณ
