เกี่ยวกับเห็ด
ในบรรดาพืชและสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดบนโลกของเราสถานที่สำคัญถูกครอบครองโดย เห็ดมีประมาณหนึ่งแสนสปีชีส์และเติบโตได้ทุกที่ บางทีคุณอาจจะไม่พบสถานที่เช่นนี้บนโลกที่เห็ดจะไม่พบเงื่อนไขในการพัฒนาของพวกมัน เห็ดเติบโตในป่าและทุ่งนาในสวนและทุ่งหญ้าในภูเขาและในทะเลทรายในดินและในน้ำ
มนุษย์เริ่มมีความสนใจในเห็ดเมื่อนานมาแล้ว เห็ดถูกแบ่งออกเป็นชนิดที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ (เห็ดมีพิษ) มีพิษ แม้กระทั่งวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเห็ด - เชื้อรา - แต่ถึงกระนั้นเธอก็ไม่สามารถตอบคำถามได้เป็นเวลานาน: เห็ดอยู่ที่ใดในระบบของโลกอินทรีย์? และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่เป็นของพืชสปอร์ได้รับการแก้ไขในที่สุด แต่เห็ดเป็นพืชจริงหรือ? ซึ่งแตกต่างจากพืชพวกเขาไม่มีคลอโรฟิลล์ไม่สามารถดูดซึมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศได้อย่างอิสระดังนั้นจึงกินอินทรียวัตถุสำเร็จรูป นอกจากนี้ไคตินยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อเซลล์ของเชื้อราหลายชนิดซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ทางชีววิทยาสมัยใหม่ส่วนใหญ่แยกแยะเชื้อราเป็นสปีชีส์แยกต่างหากที่มีอยู่ควบคู่ไปกับพืชและสัตว์ เห็ดมีความสำคัญอย่างยิ่งในธรรมชาติและสำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจของมนุษย์
เห็ดหมวกหลายชนิด (มีประมาณ 200 ชนิด) สามารถรับประทานได้และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ เห็ดถูกนำมาใช้เป็นอาหารตลอดประวัติศาสตร์เกือบทั้งหมดของมนุษยชาติ ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและปริมาณโปรตีนเห็ดมีความใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากพืช และในแง่ของปริมาณและองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุพวกมันจะใกล้เคียงกับผักและผลไม้มากขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพิจารณาจากการมีสารประกอบอินทรีย์และเกลือแร่หลายชนิด เห็ดอุดมไปด้วยเอนไซม์นานาชนิดที่ช่วยสลายไขมันและไฟเบอร์ คุณลักษณะนี้บ่งบอกลักษณะของเห็ดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่จำเป็นและมีประโยชน์ในอาหารประจำวัน เนื้อหาของน้ำตาลต่างๆในเห็ดช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญและให้รสชาติที่หอมหวาน เห็ดยังมีไขมันที่มีคุณค่าการย่อยได้เกือบเท่ากับไขมันสัตว์ น้ำมันหอมระเหยทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมบางอย่างและเรซินให้ความหนืดตามลักษณะเฉพาะ (เห็ดนม, รัสซูลาบางชนิด) เห็ดยังอุดมไปด้วยธาตุที่มีคุณค่า
เห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นเพื่อเตรียมไว้ใช้ในอนาคตพวกมันจะแห้งเค็มดองและบรรจุกระป๋อง
