เชื้อรา
เชื้อรา
คำว่า "แม่พิมพ์" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคนและทุกคนก็รู้ว่าสิ่งนี้มีลักษณะอย่างไร แต่ทุกคนไม่ได้คิดว่ามันคืออะไรและมาจากไหนในบ้านของเรา ตอนนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้
ราเป็นเชื้อราที่มีขนาดเล็กซึ่งก่อตัวเป็นลักษณะคราบบนพื้นผิวของสารอินทรีย์ทำให้อาหารเน่าเสีย
รัสเซียเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารมาโดยตลอดดังนั้นสำหรับพวกเราส่วนใหญ่จึงยังไม่มีความชัดเจนเป็นส่วนใหญ่ - เป็นไปได้อย่างไรที่จะรวมอาหารที่มีเชื้อราลงไปในอาหาร? แต่แม่พิมพ์ก็แตกต่างกันเช่นกัน! โปรดจำไว้ว่าการค้นพบที่สำคัญเช่นเพนิซิลลิน!
สาเหตุของเชื้อรา
การก่อตัวของเชื้อราจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากการตายของสิ่งมีชีวิตของพืชและสัตว์ แม่พิมพ์จะเกิดขึ้นก่อนจากนั้นจึงเกิดแบคทีเรีย ตามกฎแล้วราจะปรากฏขึ้นในที่ที่มีเงื่อนไขที่ดี - สปอร์ของราเริ่มงอกและเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว! หากเรามีกล้องจุลทรรศน์อยู่ในมือและแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราเล็กน้อย (เช่นชีส) เราจะต้องตกใจเมื่อมองไปที่มันด้วยการขยายหลาย ๆ ขนาด - จำนวนสปอร์ของเชื้อรานั้นประมาณเป็นพันล้าน
สำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ไม่มีอะไรดีไปกว่า:
- ความชื้นสูง
- อุณหภูมิห้อง 17 - 30 องศาเซลเซียส
เชื้อราไม่ชอบความสะอาดและอากาศแห้งคุณไม่ควรระบายอากาศในห้องเมื่อฝนตกอากาศเย็นและชื้นภายนอก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเชื้อราสามารถติดเชื้อในอาหารแช่แข็งได้ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่ก็ยังควรตรวจสอบบ่อยๆด้วย อย่าเก็บอาหารแช่แข็งไว้เป็นเวลานาน - ไม่เกินหนึ่งเดือน กระบวนการสลายตัวและการเน่าเสียเกิดขึ้นอย่างช้าๆแม้ในอุณหภูมิต่ำสุด
สร้างความเสียหายต่อสุขภาพ
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าราเป็นเชื้อราชนิดพิเศษ เป็นครั้งแรกในโลกที่นักวิทยาศาสตร์ในโปแลนด์ได้ทำการศึกษาพิเศษด้วยความช่วยเหลือซึ่งพิสูจน์ได้ว่ารา (ไม่เห็นเชื้อรา แต่มีสปอร์) กระตุ้นให้เกิดโรคเลือดที่ร้ายแรงเช่นมะเร็งเม็ดเลือดขาว นอกจากนี้ยังพบว่าถั่วลิสงที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรามีความเข้มข้นของสารพิษที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ ชาวเมืองใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในที่พักอาศัยและตามกฎแล้วสถานที่เหล่านี้จะปิด (ไม่ว่าจะเป็นรถยนต์อพาร์ทเมนต์หรือสำนักงาน) นั่นคือเราหายใจเฉพาะอากาศที่มีอยู่ในห้อง ช่องปอดเป็นสิ่งที่ดีในการกรองจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ แต่สปอร์ของเชื้อรามีลักษณะเฉพาะของมันเอง - พวกมันผ่านทางเดินหายใจโดยไม่ถูก จำกัด เข้าไปในปอดได้ลึกและแม้กระทั่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของปอดเอง นอกจากนี้ยังพบว่าในสถานที่อยู่อาศัยของผู้ป่วยโรคภูมิแพ้และโรคหืดมีเชื้อราใน 80 รายจาก 100 ราย มีแม้กระทั่งประเภทของเชื้อราซึ่งสปอร์อาจเป็นสาเหตุของการเกิด diathesis ในเด็กโรคภูมิแพ้ (ซึ่งหากไม่ได้ใช้มาตรการเมื่อเวลาผ่านไปอาจกลายเป็นโรคหอบหืดได้) เพื่อให้ลูกของคุณปลอดภัยจากอาการแพ้ควรทำความสะอาดแบบเปียกเป็นประจำเก็บอาหารสดไว้ในบ้านและป้อนอาหารที่ปรุงเองที่บ้านให้ลูก
มีราขึ้นบนอาหารควรทำอย่างไร?
แม่พิมพ์สามารถปรากฏได้ทุกที่ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่พบในตู้เย็นของตัวเอง คำถามเกิดขึ้นทันที: สิ่งที่ถูกต้องในการทำอาหารขึ้นราคืออะไร? บ่อยกว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขนมปังต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อรา เขาป่วยด้วยเชื้อรานี้ในวันที่สองหรือสามหลังจากการซื้อ แม่บ้านหลายคนเมื่อพบความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้ก็เพียงตัดบริเวณที่มีเชื้อราออกแล้วใช้ขนมปังที่เหลือเป็นอาหาร ไม่มีใครคิดว่าวิธีนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราและสุขภาพของครอบครัวของเรา
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เราได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งและผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราเช่นโยเกิร์ตจะต้องถูกทิ้งทั้งหมด (เนื่องจากมีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนและสปอร์ของเชื้อราไม่เพียงแพร่กระจายบนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังอยู่ลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมด้วย ผลิตภัณฑ์หรือผลิตภัณฑ์แป้ง)).
มีข้อยกเว้นเล็กน้อยสำหรับกฎนี้ - ชีสแข็ง หากคุณพบว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นบนชีสดังกล่าวคุณสามารถตัดส่วนที่ได้รับผลกระทบของผลิตภัณฑ์ออก (2-4 ซม.) และแม้ว่าหลังจากการจัดการนี้แล้วอย่าใช้ชีสที่เหลืออยู่ในอาหาร (โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ ใช้ทำพิซซ่า)
อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนต้องจัดการกับเชื้อราบนแยม แม่บ้านบางคนรู้สึกเสียใจที่ทิ้งผลิตภัณฑ์โปรดที่ปรุงด้วยมือของตัวเองและจำเกี่ยวกับเพนิซิลลินหรือชีสชั้นยอดที่มีรา มีเพียงแม่พิมพ์นี้เท่านั้นที่ไม่มีความสัมพันธ์กับเพนิซิลลินหรือชีสอะโรมาติกราคาแพง! ท้ายที่สุดแล้วแม่พิมพ์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้รับการปลูกและฝึกอบรมมาเป็นพิเศษและผลิตภัณฑ์จากราแบบโฮมเมดมีสารประกอบประมาณร้อยชนิดที่เป็นพิษต่อมนุษย์ แม่พิมพ์ชีสแบบโฮมเมดและมีตระกูลมีชื่อแตกต่างกันและมีผลต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างกัน
จะทำอย่างไรถ้าคุณเผลอกินรา
หากเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นคุณไม่ควรเฉยเมยกับมัน ใช่คุณจะไม่ตายจากการรับประทานอาหารที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้ แต่ก็ยังเป็นพิษร้ายแรง ตับจะทนทุกข์ทรมานก่อนเช่นเดียวกับอาหารเป็นพิษโดยไม่คำนึงถึงพิษ คุณควรดื่มถ่านกัมมันต์ทันที (1 เม็ดต่อน้ำหนักมนุษย์ 10 กิโลกรัม) หากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่บูดเสียเป็นจำนวนมากขอแนะนำให้ดื่มสารละลายด่างทับทิมเพื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหาร หลังจากนั้นคุณควรดื่มน้ำสะอาดมาก ๆ เป็นไปได้ด้วยมะนาวชาอ่อน ๆ อุ่น ๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับการทำความสะอาดเร็วขึ้น สำหรับการประกันภัยต่อคุณสามารถซื้อยาที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ
ประเภทของแม่พิมพ์ที่กินได้คืออะไร?
อย่าคิดว่าเชื้อราใด ๆ เป็นอันตรายและไม่ดี แม่พิมพ์มีหลายประเภทลองมาดูกัน
แม่พิมพ์ประเสริฐ
ในรัสเซียเชื้อราชนิดนี้เรียกว่าโรคเน่าสีเทาอันที่จริงแล้วนักจุลชีววิทยาตั้งชื่อให้ว่า Botrytis cinerea (ก่อนอื่นมันจะฆ่าร่างกายตัวเองแล้วกินเนื้อเยื่อที่ถูกฆ่า) ในประเทศของเราผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อรานี้เป็นอย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้จำนวนมาก (ผลเบอร์รี่ผลไม้ผัก) ไม่สามารถใช้งานได้เพราะมัน แต่คุณอาจแปลกใจในเยอรมนีฝรั่งเศสและฮังการีเนื่องจากเชื้อราชนิดนี้ได้รับไวน์ที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมในประเทศเหล่านี้จึงเรียกแม่พิมพ์ชนิดนี้ว่า "ขุนนาง"
แม่พิมพ์สีน้ำเงิน
หากมีการศึกษาแม่พิมพ์ชั้นสูงเมื่อไม่นานมานี้แม่พิมพ์สีน้ำเงินก็เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ไหน แต่ไร แม่พิมพ์ประเภทนี้เป็นส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของชีสหินอ่อน (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue)
แม่พิมพ์สีขาว
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแม่พิมพ์ (Pinicillium camamberti และ caseicolum) ลงในชีสในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเพื่อเพิ่มกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับรายละเอียดรสชาติ ชีสที่มีกลิ่นหอมที่มีชื่อเสียงเช่น Camembert และ Brie เกิดจากราสีขาว ยิ่งไปกว่านั้น Camembert ยังถือว่ามีคุณค่ามากขึ้นเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา
โปรดจำไว้ว่าเฉพาะชีสคุณภาพสูงที่มีราชั้นสูงเท่านั้นที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็มีองค์ประกอบมากมาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กและไม่ควรใช้ในทางที่ผิด
