การใช้เห็ด
หากเราประเมินเห็ดจากมุมมองของความเหมาะสมสำหรับอาหารพวกมันทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เหมาะสมและไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค แต่ละกลุ่มเหล่านี้จะมีพันธุ์ย่อยสองชนิดขึ้นอยู่กับระดับของ "ความสามารถในการกินได้" ของเห็ดเหล่านั้นที่รวมอยู่ในนั้น เห็ดที่เหมาะสมสามารถกินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไขและเห็ดที่ใช้ไม่ได้อาจเป็นเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีพิษ ควรจำไว้ว่าอาจมีความคลาดเคลื่อนในการจำแนกประเภท ตัวอย่างเช่นในดินแดนของรัสเซียเห็ดมิลค์แท้ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ในยุโรปตะวันตกนั้นอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในทางกลับกัน เห็ดนางรมร่มที่แตกต่างกันหรือด้วงมูลคนของเราไม่คิดแม้แต่เห็ดชาวยุโรปเก็บเห็ดด้วยความยินดีและยังเรียกพวกมันว่าเป็นอาหารอันโอชะ โดยทั่วไปมากขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณี ลองพิจารณารายละเอียดของเห็ดแต่ละประเภทกันดีกว่า
เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่ไม่มีสารให้รสที่เป็นอันตรายหรือไม่พึงประสงค์ เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมลักษณะ "เห็ด" และสามารถรับประทานได้แม้ในรูปแบบดิบ
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีลักษณะที่ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดและมีสารที่เป็นอันตรายหรือมีรสขม สามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปเบื้องต้นเท่านั้น (เช่นต้มหรือแช่) เช่นเดียวกับของแห้งหรือเค็ม เห็ดแต่ละชนิดมีเทคโนโลยีการแปรรูปที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่นรัสซูลารสขมหรือมอเรลต้องต้มประมาณ 3-5 นาที เห็ดนมดำ valui หรือ volushki ต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - 10-15 นาที เห็ดเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการหมักเกลือโดยต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวันก่อนหน้านั้น แต่เส้นจะต้มสองครั้ง: ครั้งแรกประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำทิ้งไว้บนเตาอีก 15-20 นาที และแม้แต่การประมวลผลอย่างระมัดระวังเช่นนี้ก็ไม่รับประกันว่าเส้นจะไม่เป็นอันตรายถึงหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์
กินไม่ได้ ได้แก่ ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์มีสารอันตราย เห็ดดังกล่าวไม่สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้โดยการแปรรูปใด ๆ ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียมเป็นอาหารจานเดียว แต่บางครั้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น
และสุดท้ายเห็ดพิษ เห็ดเหล่านี้มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิตมนุษย์ตามชื่อ เห็ดพิษมีผลต่อร่างกายอย่างไรโดยแบ่งออกเป็นสามประเภท กลุ่มแรกคือเห็ดที่มีการกระทำในท้องถิ่นที่เรียกว่า สิ่งเหล่านี้รวมถึงเสื้อกันฝนปลอมรัสซูลาที่ขมขื่นแชมปิญองแดงเสือโคร่งและวุ้นน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ (ยังไม่สุก) เห็ดดังกล่าวจะเข้าทำลายระบบย่อยอาหารภายใน 15-60 นาทีหลังจากกินเข้าไป อาการจะเกิดขึ้นตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต การเสียชีวิตเป็นของหายาก แต่ไม่ได้รับการยกเว้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
กลุ่มที่สอง ได้แก่ เห็ดที่มีผลต่อระบบประสาทส่วนกลางทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆในนั้น (จนถึงภาพหลอนและเป็นลม) นอกจากนี้ยังอาจเกิดอาการย่อยอาหารอย่างรุนแรง อาการแรกมักปรากฏในช่วงเวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง เห็ดในกลุ่มที่สอง ได้แก่ russula emetic, gebeloma, entoloma, ryadovki และ fibrils รวมทั้งแมลงวัน agarics ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
เห็ดพิษกลุ่มที่สามอันตรายและร้ายกาจที่สุด พวกมันเริ่มผลพลาสโมโทซิลที่ทำลายล้างต่อร่างกายทันทีหลังจากรับประทานเข้าไป แต่วันหรือสองวันไม่มีสัญญาณเตือนใด ๆ คน ๆ หนึ่งอาจไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเขาได้รับพิษและสารพิษจากเชื้อรากำลังฆ่าเซลล์ตับและไตอยู่แล้ว ประมาณหนึ่งในสามของพิษเหล่านี้ส่งผลให้เสียชีวิตเห็ดกลุ่มที่สาม ได้แก่ เห็ดในฤดูใบไม้ผลิและเห็ดแมลงวันเหม็นใยแมงมุมสีแดงเลือดคางคกสีซีดเย็บแผลและเกือบทั้งหมด
