วิธีการเก็บเห็ด
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับอันตรายเช่นกัน เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องเลือกวิธีการที่ทำให้ภาชนะปิดสนิท แม่บ้านบางคนก็ทอดเห็ด (โดยไม่ต้องใช้เกลือ!) ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมัน นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดี: อันเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่นของไขมันเห็ดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และนี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด! เห็ดดังกล่าวไม่มีค่าใช้จ่ายในการเป็นพิษร้ายแรง ท้ายที่สุดแล้วชั้นของน้ำมันและการขาดออกซิเจนเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของสปอร์ของจุลินทรีย์โบทูลินัสซึ่งก่อให้เกิดพิษร้ายแรง คุณควรทราบว่าสปอร์เหล่านี้ไม่สามารถกำจัดได้ทั้งหมดโดยการล้างต้มหรือทอด บางส่วนของพวกเขาจะยังคงอยู่บนเห็ดที่วางไว้ในโถ งานทั้งหมดไม่ได้เป็นการกระตุ้นให้เกิดการเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบความปลอดเชื้อของภาชนะและฝาปิดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมได้
วิธีเก็บเห็ดอย่างปลอดภัย:
1) เห็ดแช่แข็ง ควรเก็บในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติกห่อ ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะถูกแช่แข็งด้วยเทคโนโลยีอะไร: สดหรือปรุงก่อน การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้นาน 12 เดือน นั่นคือหุ้นควรเพียงพอจนกว่าจะเริ่มฤดูกาลใหม่
2) เห็ดแห้ง ยังคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ แต่ค่อนข้างแน่นอนในแง่ของเงื่อนไข ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์กระดาษหรือผ้าในที่แห้งอากาศถ่ายเทได้สะดวกและไม่เย็นเกินไป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เก็บแยกต่างหากจากกระเทียมหัวหอมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้งสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองปี แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานปริมาณโปรตีนในโปรตีนเหล่านี้จะลดลง
3) เห็ดดอง ต้องเก็บไว้ในชั้นใต้ดินห้องใต้ดินตู้เย็นหรือห้องใต้ดินนั่นคือในที่เย็นและมืดเพียงพอ ภาชนะควรเป็นแก้วเท่านั้นและฝาควรเป็นโลหะ (เคลือบด้วยเกรดอาหารเพื่อป้องกันเนื้อหามิฉะนั้นความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า) หรือแก้วด้วย ควรพอดีกับโถและไม่ให้อากาศเข้าจากภายนอก ด้วยฝาแก้วน้ำหมักจะถูกเก็บไว้นานขึ้น - สูงสุดสองปีในขณะที่โลหะ จำกัด ช่วงเวลานี้ไว้ที่หนึ่งปีเท่านั้น ความจริงนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ค่อนข้างดี: เนื้อหาของกระป๋องจะตอบสนองต่อโลหะได้เร็วกว่าแก้วมาก นั่นคือเห็ดเริ่มหลั่งสารพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิตจึงไม่ควรกินอาหารกระป๋องดังกล่าว
4) เห็ดเค็ม สามารถเก็บไว้ในภาชนะต่างๆ ตัวอย่างเช่นถังไม้โอ๊คหม้อเคลือบหรือโหลแก้ว เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องมีการกดขี่ เห็ดต้องแช่ในของเหลว (น้ำเกลือ) อย่างสมบูรณ์ สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดดองคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็นและอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ + 5 ถึง + 6 องศา แม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ก็ไม่น่ากลัวสำหรับพวกเขาดังนั้นจึงมักวางเห็ดไว้ที่ระเบียงโดยตรง แต่ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องกินให้เร็วจนกว่าช่องว่างที่ทำขึ้นด้วยความรักจะไม่ถูกปกคลุมด้วยราที่น่ารังเกียจ ดีและอย่าเกลือเห็ดมากเกินไป
5) คาเวียร์เห็ด เก็บไว้ในที่เย็นและในเครื่องแก้วที่ปราศจากเชื้อ ไม่ยากที่จะเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมดและวางในภาชนะทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น จากด้านบนทุกอย่างเทด้วยน้ำมันพืชร้อนและปิดด้วยฝา จากนั้นธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับสิ่งนี้จานโลหะที่มีคอกว้างพอสมควร (เช่นกระทะหรือชามที่มีด้านสูง) ที่ด้านล่างคุณต้องใส่ผ้าเช็ดปากเทน้ำร้อนใส่ขวดคาเวียร์ลงไปแล้วเติมน้ำให้มากขึ้นเพื่อให้ระดับถึงระดับคาเวียร์ จากนั้นนำของเหลวไปต้ม เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ตัวอย่างเช่นสำหรับโถครึ่งลิตรห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่ภาชนะลิตรต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อยสิบนาที จากนั้นบิดฝาให้แน่นและกระป๋องคาเวียร์จะถูกส่งไปยังที่เย็นในที่อบอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคาเวียร์เห็ด แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ชิ้นงานนี้ยังทนต่อสภาวะที่รุนแรงของช่องแช่แข็ง แต่ตัวเลือกนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง: เกลือค่อนข้างน้อย (หนึ่งช้อนชาห้าลิตร) และใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกซึ่งไม่เหมือนแก้วไม่กลัวอุณหภูมิต่ำ
6) สำหรับผงเห็ด ภาชนะสุญญากาศที่ทำจากโลหะหรือแก้วเหมาะที่สุด - ตัวบ่งชี้ความชื้นจะไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นผงจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของเห็ดไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีสิ่งสกปรก ชิ้นงานประเภทนี้ "ชอบ" ความมืดความชื้นไม่เกิน 75% และอุณหภูมิอากาศ 18 ° - 20 °С สิ่งที่แย่กว่าเล็กน้อยสำหรับการจัดเก็บผงคือการห่อกระดาษด้วยชั้นเพิ่มเติมของกระดาษ parchment กระดาษลามิเนตหรือกระดาษแก้ว ในนั้นปริมาณความชื้นของแป้งจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นหลังจากสี่เดือนมันจะเพิ่มขึ้น 15-30% และหลังจากหกเดือนของการเก็บรักษามันจะลดลงอีกครั้ง 13-16%
สรุป
ดังนั้นจึงมีเทคโนโลยีหลายอย่างในการถนอมเห็ด แต่เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อในภาชนะและเนื้อหานั้นปลอดภัยกว่า นอกจากนี้ด้วยการรักษานี้เห็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้และยังได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ การถนอมเห็ดเป็นวิธีที่ดีในการขยายเมนูฤดูหนาวของคุณและเพิ่มคุณค่าอาหารของคุณด้วยโปรตีนกรดอะมิโนวิตามินและสารที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ดังนั้นการเก็บเห็ดในฤดูร้อนและพยายามรักษาไว้จึงเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาดและมองการณ์ไกล
