คาเวียร์เห็ด (สูตร 2)
ถ้ำเห็ด
เห็ดคาเวียร์ที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดแชนเทอเรลและเห็ดพอร์ชินี ก่อนอื่นคุณต้องเรียงเห็ดสดปอกเปลือกและล้างด้วยกระชอน
หลังจากนั้นจึงนำกระทะเคลือบซึ่งเติมน้ำหนึ่งแก้วเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดนี้ใส่ไฟและหลังจากเดือดแล้วจะมีการเพิ่มเห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในกรณีนี้ไฟจะอ่อนลงและเห็ดต้องผัดเบา ๆ ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้น
เห็ดสามารถถือได้ว่าพร้อมหลังจากลอยขึ้นสู่พื้นผิวของหม้อแล้ว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนอีกครั้งล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากหมดเนื้อเห็ดจะต้องสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นเติมน้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องเจือจางในน้ำส้มสายชู 5% 4-5 ช้อนโต๊ะก่อน นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะต้องกระจายส่วนผสมระหว่างขวดปิดฝาแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40 ° C และฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นกระป๋องจะถูกปิดผนึกและทำให้เย็นลง
อ่านเหมือนกัน:
คาเวียร์เห็ด (สูตร 1)
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง
