เห็ดดอง
เห็ดฟาง
เห็ดยังสามารถเก็บรักษาโดยใช้วิธีการหมัก ในกรณีนี้การก่อตัวของกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยประหยัดเห็ดจากการสลายตัว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีน้ำตาลในเห็ดน้อยมากดังนั้นในกระบวนการหมักจึงจำเป็นต้องใช้น้ำตาลมากเพื่อให้ปริมาณกรดแลคติกอยู่ที่ประมาณ 1%
เห็ดดองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าของเค็มเนื่องจากผลจากการสัมผัสกับกรดแลคติกเยื่อหุ้มเซลล์หยาบที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลาย
เห็ดดองยังสามารถใช้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเห็ดดอง นอกจากนี้หลังจากแช่น้ำแล้วเห็ดดังกล่าวจะสูญเสียกรดแลคติกทั้งหมดดังนั้นจึงสามารถใช้สดได้
การหมักจะดำเนินการจากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, วุ้นน้ำผึ้ง, เห็ดและโวลัชคา ควรหมักแยกกันสำหรับแต่ละประเภท
เห็ดที่เก็บสดจะต้องจัดเรียงตามขนาดกำจัดสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับการหมักและกำจัดดินทรายและตะกอนอื่น ๆ ด้วย หลังจากนี้เห็ดจะแบ่งออกเป็นหมวกและขา หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถหมักได้ทั้งหมด แต่เห็ดขนาดใหญ่แบ่งเป็นส่วน ๆ หลังจากคัดแยกแล้วรากของรากและบริเวณที่เสียหายจะถูกกำจัดออกจากเห็ด จากนั้นล้างตัวด้วยน้ำเย็น
สำหรับการหมักคุณต้องใช้กระทะเคลือบซึ่งเติมน้ำ 3 ลิตรเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 10 กรัม หลังจากนั้นสารละลายจะถูกวางลงบนกองไฟและนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ด 3 กิโลกรัมลงในกระทะโดยต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออก เมื่อเห็ดตกลงที่ก้นกระทะแสดงว่าการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์
เห็ดต้มวางในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแจกจ่ายในขวดสามลิตรและเติมไส้
เตรียมไส้ด้วยวิธีนี้: เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรในหม้อเคลือบ วิธีนี้ใส่ไฟนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 ° C จากนั้นใส่หางนมที่ทำจากหางนมที่มีรสเปรี้ยวลงไปในไส้หนึ่งช้อนโต๊ะ
หลังจากเติมลงในขวดแล้วพวกเขาจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำออกไปในห้องที่อบอุ่น หลังจากสามวันพวกเขาจะต้องถูกนำไปที่ห้องใต้ดินเย็น
เป็นไปได้ที่จะกินเห็ดดังกล่าวในหนึ่งเดือน
เพื่อเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาเห็ดดองจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนของเหลวได้รับอนุญาตให้ระบายและล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกระจายไปทั่วไหและเต็มไปด้วยของเหลวเห็ดร้อนซึ่งได้รับการกรองก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือในกระบวนการต้มโฟมที่ได้จะถูกลบออกจากของเหลวอย่างต่อเนื่อง
ในกรณีที่ไม่มีไส้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำเดือด หลังจากบรรจุขวดจะถูกปิดด้วยฝาวางในหม้อที่มีน้ำอุ่นถึง 50 ° C และฆ่าเชื้อ กระป๋องครึ่งลิตรต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีและกระป๋องลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นกระป๋องจะถูกปิดผนึกทันทีหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลง
อนุญาตให้ใช้เห็ดดองได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
