เห็ดดอง

เห็ดดองที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้สองปีหรือมากกว่านั้น ควรวางขวดผักดองไว้ในห้องที่มืดและไม่อบอุ่นเกินไป

เห็ดดอง

โดยหลักการแล้วเห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์เหล่านี้ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถเก็บรักษาด้วยวิธีอื่นได้ (เช่นแช่แข็งหรือแห้ง) โดยปกติเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและแน่นอนเห็ดน้ำผึ้งจะถูกรีดเป็นขวดแม้ว่าจะสามารถแช่แข็งได้ มีเพียงชานเทอเรลเท่านั้นที่ไม่ทนต่อการดอง - พวกมันกลายเป็นหญ้าและมีลักษณะคล้ายกับเศษผ้า

วิธีการดองของขวัญจากป่า? ค่อนข้างง่าย: ปรุงจนพร้อมเทน้ำเกลือใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา

สิ่งสำคัญคือเมื่อทำการดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดโดยปฏิบัติตามกฎบางประการ:

  • หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งตัวควรตัดเฉพาะส่วนล่างของขาออก
  • ตามกฎแล้วเมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
  • ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีขาจะต้องแยกจากแคป
  • ลอกเนยออกก่อนดอง
  • Valui แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนแรก: การจัดเรียงเห็ด ขั้นแรกต้องจัดเรียงเห็ดเป็นประเภทต่างๆเนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้นจำเป็นต้องเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและหมักเห็ดรวมกันได้ - ควรแยกตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เนื่องจาก อดีตจะมืดลงและมีลักษณะที่ไม่น่าสนใจ เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกมันสามารถย่อยได้และเห็ดสีขาวและแอสเพนสามารถปรุงไม่สุกได้

ระยะที่สอง: แช่. เพื่อให้ง่ายขึ้นทั่วถึงและง่ายขึ้นในการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้สามารถเค็มได้ - ทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจะล้าหลังได้ดียิ่งขึ้นลอยขึ้น

ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ด่านที่สาม: การเตรียมการ. จากนั้นเตรียมเห็ดที่ล้างแล้วตามคำแนะนำ: บางส่วนถูกตัดบางส่วนทำความสะอาดอื่น ๆ ขาของที่สามถูกตัดออกเป็นต้น

ขั้นที่สี่: การปรุงอาหารและการดอง ขอแนะนำให้ต้มเห็ดใด ๆ ก่อนการดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษและรับประกันได้ว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีทางเลือกสองทางที่นี่: การต้มเบื้องต้นและไม่ใช่เบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศในน้ำเดียวกันและหมัก วิธีการต้มเบื้องต้นประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) จนสุกจากนั้นทำให้แห้งเย็นใส่ขวดแล้วเทด้วยน้ำดองที่แช่เย็นที่เตรียมไว้

ด้วยวิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นเห็ดจะต้องต้มในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของมันเวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เห็ดในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดแอสเพน, พอร์ชินี, ฯลฯ ) ต้ม 20-25 นาทีเห็ดชนิดหนึ่งและขาเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว - 15-20 นาทีเห็ดและเห็ดแชนเทอเรล - 25-30 นาทีเห็ดเดือดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 10-15 นาที

สูตรการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: เห็ด 1 กก. 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเครื่องเทศ - 5 ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาลกานพลูใบกระวาน

วิธีการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำสำหรับประเภทในกระทะนำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มใส่เห็ดลงไปแล้วนำไปต้มหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดจนนุ่ม

คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยเครื่องหมายนี้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

3-5 นาทีก่อนเห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นกระทะจะถูกนำออกจากเตาทุกอย่างจะเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเกิดโรคโบทูลิซึมได้

สูตรต้มเห็ดดอง

คุณจะต้องใช้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัมพริกไทยดำ 10 เม็ดกานพลู 5 กลีบและใบกระวานโป๊ยกั๊กอบเชยกระเทียม 40 มล. กรดอะซิติก 80%

วิธีต้มเห็ดดอง. ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่กระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มให้เดือดหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นน้ำดองจะเย็นลงน้ำส้มสายชูเทลงไปเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำดองเล็กน้อย น้ำมันพืชเทลงในขวดแต่ละใบจากด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนยเห็ดและรัสซูลา

สูตรเด็ดในการดองเห็ด

คุณจะต้องมี: เห็ด 700 กรัม, ตา 5-7 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ใบขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.75 แก้ว, 1 / น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

จัดเรียงให้เข้ากันปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้ลูกเล็กเหมือนเดิมสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมให้ละเอียดใส่ผักที่ล้างแล้วไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในกระทะใส่เห็ดและส่วนผสมทั้งหมดไม่รวมสมุนไพรนำไปต้มลดความร้อนต่ำเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดที่หมักไว้ลงในขวดพักให้เย็นปิดด้วยฝาไนลอนใส่ในความเย็นเพื่อเก็บรักษา

เห็ดดองส่วนใหญ่มักพบบนโต๊ะในรูปแบบของขนมเย็น แต่สามารถใช้กับสลัดได้หลายประเภทและแม้แต่ทอด

คุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในผักดองและน้ำดอง - จากนี้พวกเขาจะเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผักจะถูกใส่ไว้ในช่องว่างเห็ดทันทีก่อนเสิร์ฟและรับประทานอาหารหรือในขั้นตอนการเตรียมจาน

กล่าวได้ว่ามีเทคนิครายละเอียดปลีกย่อยและแม้กระทั่งอันตรายมากมายในการเตรียมเห็ด แต่ก็เพียงพอที่จะรู้กฎและปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาและความเสี่ยงต่อสุขภาพ


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found