Kombucha - การดูแล
Kombucha - การดูแล
Kombucha เป็นส่วนผสมที่เป็นมิตรกับน้ำส้มสายชูและยีสต์ ปรากฏในพื้นที่ของเราเมื่อศตวรรษที่แล้วและเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มเพาะปลูกในประเทศทางตะวันออก
มีหลายชื่อ - ญี่ปุ่น, แมนจูหรือเห็ดทะเล, ฟงโก, คอมบูชะ, ชาเควสหรือแมงกะพรุนชา การแช่เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเสริมสร้างสุขภาพและเพิ่มความแข็งแรง
ในการแช่เห็ดให้ใส่เห็ดลงในโถสามลิตรที่สะอาดและปราศจากเชื้อและปิดด้วยผ้ากอซอยู่เสมอ ต้องล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเป็นระยะ ให้อาหารเขาทุกสองวันด้วยความอ่อนแอที่อบอวล ชา (ควรเป็นสีเขียว) พร้อมน้ำตาลในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทรายในโถ 3 ลิตร
ยืนยันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เชื้อรายีสต์จะหมักน้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และแบคทีเรียกรดอะซิติกหลายชนิดจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดเอนไซม์และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
Medusomycete (นี่คือชื่อวิทยาศาสตร์ของ kombucha) ดูเหมือนฟิล์มหนาสีขาว - เหลือง - น้ำตาล - ชมพูลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - การชงชารสหวาน น้ำตาลในของเหลวอาจแตกต่างกัน (กลูโคสซูโครสฟรุกโตส) ประเภทของชาก็ไม่สำคัญเช่นกัน
นักวิจัยสังเกตว่า Medusomycete แทบจะไม่กินส่วนประกอบของการชงชา (อะโรมาติกแทนนินและสารอื่น ๆ ) อย่างไรก็ตามมันมีความไวต่อการขาดหายไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่นหากไม่มีชาจะไม่สังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของ kombucha
หากมีการสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับ kombucha จากนั้นในวันที่สี่หรือห้าของการเจริญเติบโตมันจะเริ่มผลิตเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพชวนให้นึกถึง kvass ที่มีรสเข้มข้นและอัดลมสูง ("tea kvass" หรือ "kombucha") ฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเครื่องดื่มอิ่มตัวและกรดอะซิติกผลิตร่วมกันโดยยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก ชาและยีสต์บางชนิดให้กลิ่นหอมเฉพาะกับเครื่องดื่ม
คำแนะนำในการทำเครื่องดื่ม kombucha
- ก่อนอื่นจำเป็นต้องกำหนดความสามารถในการตั้งเห็ด โดยปกติโถขนาด 3 ลิตรจะใช้ที่บ้าน ถ้าเป็นไปได้ขอแนะนำให้ใช้โถที่มีคอกว้าง (อย่าใช้ภาชนะโลหะในการเตรียมและเก็บเครื่องดื่ม)
- เตรียมชารสหวานที่ไม่เข้มข้นมาก (น้ำตาลประมาณ 5 ช้อนโต๊ะและชาดำหรือชาเขียว 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ถูกใจ แนะนำให้ชงชาอย่างน้อย 15 นาที
- เรากำลังกรองชา น้ำตาลควรละลายจนหมดและไม่ควรมีเศษใบชา
- ปล่อยให้ชาเย็นลงในอุณหภูมิห้อง วัฒนธรรมจะตายหากวางไว้ในสารละลายร้อน
- สำหรับเห็ดที่อายุน้อย: ควรเติมเห็ดจากโถเล็กน้อยซึ่งก่อนหน้านี้เก็บไว้เป็น "เชื้อเริ่มต้น" ลงในชา (ปริมาณการแช่ควรอยู่ที่ประมาณ 1/10 ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด)
- เราวางเห็ดลงในโถ เราปิดคอของจานด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากและแก้ไขด้วยสายรัดหรือยางยืดเพื่อให้ kombucha สามารถหายใจได้ แต่เพื่อไม่ให้คนกลางและฝุ่นละอองขนาดเล็กเข้าไปในโถ เราใส่ขวดในที่มืดและอบอุ่น - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเห็ดถังคือประมาณ 25 ° C
- หลังจากแช่ 4-10 วัน Kombucha ก็พร้อมใช้งาน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง - ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไหร่เครื่องดื่มก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น
- เมื่อเครื่องดื่มมีความเป็นกรดที่คุณต้องการให้นำคอมบูชะออกด้วยมือที่สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ไหลเย็นและใส่ลงในโถชาหวานเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามรูปแบบเดียวกัน
- เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นเติมให้เต็ม เพื่อให้ได้ความสุขสูงสุดจากเครื่องดื่มปล่อยให้มันสุกต่อไปอีกหลายวันในที่เย็น (อย่างน้อย 5 วัน) - แบคทีเรียจะหยุดทำงานโดยไม่มีอากาศเข้าและยีสต์จะทำงานต่อไปหากภาชนะปิดสนิทก๊าซ ผลจากการทำงานของยีสต์จะไม่สามารถหลบหนีได้และคุณจะได้ดื่มน้ำอัดลมแสนอร่อย กรองเครื่องดื่มโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือพลาสติก (ไม่ใช่โลหะ) ก่อนดื่ม
เห็ดในวัยที่น่าเคารพมีความหนาหลายเซนติเมตร (พื้นที่ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของภาชนะที่มันอาศัยอยู่) และให้คุณดื่มยาได้ทุกวันโดยตรงจากโถที่มีเห็ดอยู่ (แน่นอน คุณต้องอย่าลืมเติมการแช่ด้วยส่วนใหม่ของชาเย็นและหวาน)
สะดวกในการมีสต็อกสองกระป๋องที่เหมือนกัน: ในหนึ่งกระป๋อง kombucha จะมีชีวิตอยู่และอีกกระป๋องหนึ่งคุณจะรินเครื่องดื่มสำเร็จรูป ในตู้เย็นภาชนะแก้วที่ปิดสนิทด้วยการแช่เห็ดแชนเทอเรลสามารถเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรักษาคุณสมบัติในการรักษาและรสชาติไว้ได้
การดูแล Kombucha
หากคุณกำลังจะดื่มยาให้หมดภายในห้าวันถัดไปให้ทำการ "อ่าว" ใหม่ทันที เมื่อไม่ต้องการชิ้นส่วนใหม่ให้ส่งเห็ดไปพัก: ในกรณีนี้คุณสามารถเติมน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้ม) แต่ควรวางไว้ในสารละลายชาที่อ่อนแอ
ควรล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นต้ม: ในฤดูหนาว - ทุกๆ 2 สัปดาห์ในฤดูร้อน - สัปดาห์ละครั้ง
เห็ดยิ่งมีชั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแรงและมีสุขภาพดี แต่วิธีนี้จัดการได้ยากกว่า - ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนำออกจากกระป๋องล้างให้สะอาด ดังนั้นหากเห็ดของคุณมีไขมันสะสมควรเอาออกไปหนึ่งหรือสองชั้นจะดีกว่า
คุณต้องแยกสดนั่นคือชั้นบน ในทางตรงกันข้าม "เครา" ควรได้รับการดูแลและทะนุถนอมเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดอะซิติกที่สังเคราะห์กรดอินทรีย์ซึ่งเป็นพื้นฐานของศักยภาพในการรักษาของ kombucha เฉพาะเส้นใยของเคราเท่านั้นที่จะถูกลบออกซึ่งพวกเขาออกเดินทางเพื่อว่ายน้ำฟรี
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดไม่ลอยไปที่ผิวของสารละลายชา? สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดที่อายุน้อยหรือเมื่อหลายชั้นแยกออกจากเห็ดที่โตเต็มที่ในคราวเดียวและมันจะบางเกินไป รอสักสองสามชั่วโมงบางทีมันอาจจะโผล่ขึ้นมา หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ลดปริมาณสารละลายชาลง แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็ไม่สำคัญ: หลังจากใส่ปุ๋ยหนึ่งหรือสองครั้งเห็ดจะได้รับความแข็งแรงและเร็ว ๆ นี้จะสามารถรดน้ำทั้งครอบครัวได้
หากคุณลืมเกี่ยวกับ kombucha ของเหลวทั้งหมดสามารถระเหยได้คุณต้องเทเห็ดลงในชาหวานและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
การรักษาเห็ด: จุดสีน้ำตาลบนผิวของเห็ดคือน้ำตาลไหม้เป็นเม็ด ๆ ใช้เวลาในการทิ้งเห็ดชนิดนี้ก่อนอื่นให้พยายามรักษา ในการทำเช่นนี้คุณต้อง ... หยุดเทน้ำตาลลงบนเห็ด เขาจะทำส่วนที่เหลือเองในขณะที่มีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย หากแผลไหม้มีขนาดใหญ่ควรเอาชั้นบนสุดออก: เชื้อราไม่สามารถหายใจกับส่วนที่ได้รับผลกระทบของ "ร่างกาย" และออกซิเจนมีความสำคัญต่อมัน
เราเตือน:
- คุณภาพรสชาติของการแช่เห็ดจะไม่หายไปเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ปรับปรุงให้ดีขึ้น
- การแช่สำเร็จรูปมีรสชาติเหมือน kvass ที่แข็งแรงและอัดลมได้ดี การดื่มมันเป็นความสุขที่แท้จริง
- เทสารละลายสำเร็จรูปลงในภาชนะจัดเก็บกรองด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น
- เก็บเห็ดไว้ในที่มืด - เขาไม่ชอบแสงแดดโดยตรง
- เริ่มต้นด้วยอายุ 5 วัน (แม้ว่าคุณจะลองใช้แล้วในวันที่ 4 ก็ตาม)
- วางกระดาษไว้ข้างขวดและเขียนวันที่ของ "อ่าว" ไว้เพื่อไม่ให้ผิดพลาดกับจำนวนวันที่เปิดรับแสง
- สำหรับเห็ดที่อายุน้อยสารละลายหนึ่งลิตรอาจเป็นจำนวนมาก: มันจะไม่สามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดปริมาณสารละลาย เห็ด 5-6 ชั้นเก่าที่มีเครา "ขนดก" ขนาดใหญ่สามารถเทลงในสองลิตร
ภาพ: Yuri Podolsky
